夾層鍋又叫蒸鍋、煮鍋、夾層蒸汽鍋，通常由支腳和鍋體組成。鍋體為內外球形鍋體組成的雙層結構，中間夾層通過通入蒸汽加熱，有固定式、傾斜式和攪拌式。夾層鍋具有熱效率高、加熱均勻、液體物料沸騰時間短、外形美觀、加熱面積大、操作方便、加熱溫度易于控制、安裝方便、安全可靠等特點。

夾層鍋適用于烹飪食物、煮糖漿、炒蔬菜、調味品、藥材和烘焙等，常用于餐飲、食品加工或化學制藥過程中的加熱、攪拌、油炸。

夾層鍋分類：

1、夾層鍋可用作煎鍋、煮鍋、攪拌鍋和煮鍋。

2、根據加熱方式的不同，可分為氣體加熱夾層鍋、蒸汽夾層鍋、電加熱夾層鍋和電磁加熱夾層鍋。

3、根據其配置，夾層鍋可以固定、傾斜和攪拌等不同的款式。

夾層鍋配置及特點：

1、內膽4/5mm，外鍋膽4mm，材質304不銹鋼。

2、由電熱管加熱，通過導熱油傳遞到鍋體，熱效率高。

3、溫控器采用全數字顯示，操作簡單、控制準確，全過程自動化。

4、獨立配電箱裝置，漏電保護開關用于安全操作，可傾式電加熱夾層鍋，。

夾層鍋產品結構：

1、該設備是一系列產品，主要由攪拌、夾套、鍋體、框架組成。

2、鍋體由內外鍋體焊接而成。根據相關規(guī)定，內外鍋由SUS304不銹鋼制成。

3、傾斜部分由渦輪、蝸桿、手輪和軸承座組成。

4、傾架由油杯、軸承座和支架組成。

不銹鋼可傾夾層鍋采用一定壓力的蒸汽作為熱源。夾層鍋具有熱效率高、液體物料沸騰時間短、加熱溫度易于控制、加熱面積大、加熱均勻的特點。夾層鍋的內鍋體采用耐酸耐熱奧氏體不銹鋼制成，配有安全閥和壓力表，操作方便、安裝方便、外形美觀、安全可靠。 

夾層鍋廣泛應用于各類食品的加工，如：蓮蓉、糕點、果醬、豆沙、蜜餞等食品的加工及制藥、化工等行業(yè)的攪拌配合，也可用于餐廳或食堂燉肉、熬湯、熬粥、燒菜、炒制等，是食品加工縮短時間、提高質量、改善勞動條件的良好設備。殺菌鍋的使用也越來越多。